在成都大慈寺附近，有家包子鋪有點(diǎn)特別。紅色的大字招牌，“良心用料”的承諾，公開展示的肉檢報(bào)告，還有年輕的小老板，無一不昭示著這個(gè)包子鋪“有點(diǎn)不一樣”。每天上午是包子鋪?zhàn)蠲β档臅r(shí)候，老板王沐宇接待著來來往往的上班族們。這位戴著眼鏡的90后看上去很斯文，動(dòng)作卻已經(jīng)十分嫻熟。大學(xué)畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，他把目標(biāo)鎖定在一個(gè)很“低端”的行業(yè)——做包子，目前已開業(yè)2個(gè)多月。
不搞藝術(shù)賣包子
每天工作10多小時(shí)
今年23歲的王沐宇專業(yè)學(xué)的是音樂，畢業(yè)后他并沒有從事對(duì)口的工作，而是開起了這間包子鋪。一直很關(guān)注食品安全的王沐宇從親戚處得知有家加盟店專注于真材實(shí)料，便有了創(chuàng)業(yè)的想法。
“嘗過他們工序化生產(chǎn)出的包點(diǎn)，感覺確實(shí)很不錯(cuò)，我的想法很簡(jiǎn)單，就是想做放心的食品，這就不謀而合了。我有想法但沒有經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)者來說，加盟店是個(gè)不錯(cuò)的選擇，會(huì)有一套規(guī)范的流程工序，起步就會(huì)稍微簡(jiǎn)單些。”
和面、做餡兒、包包子，這位小老板早已駕輕就熟。說起最困難的時(shí)候，還是剛開張的那幾天，因缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，王沐宇每天幾乎要忙到凌晨1點(diǎn)才能把餡料備齊。睡不到3個(gè)小時(shí)，就得起來調(diào)餡兒、包包子，到了7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出攤，一直要忙到晚上7點(diǎn)。
每天工作10多個(gè)小時(shí)，開業(yè)2個(gè)多月，王沐宇已經(jīng)習(xí)慣了這樣的生物鐘。“是很辛苦，可是沒有一份工作是不辛苦的，我相信付出是會(huì)有回報(bào)的，每一步都是自己認(rèn)真走出來，累，但我感覺很充實(shí)。”
五谷雜糧作原料
早點(diǎn)很“扛餓”
王沐宇的包子鋪位于市中心，因?yàn)?ldquo;干凈、好吃、方便”，五谷雜糧包點(diǎn)成為很多年輕上班族的快餐首選。店鋪“現(xiàn)做,現(xiàn)蒸,現(xiàn)賣”，全程公開了產(chǎn)品制作流程。包子從招牌的香菇鮮肉餡到傳統(tǒng)的鮮汁肉餡，還有其他五谷雜糧制成的饅頭等，雖然品種只有幾個(gè)，卻都很受歡迎，到了早上上班高峰期，排隊(duì)來買包子的顧客絡(luò)繹不絕，王沐宇幾乎沒有坐下來歇一會(huì)兒的時(shí)間。
“他家的包子我?guī)缀醵汲赃^，香菇餡包子我覺得最好吃，一個(gè)基本上就飽了。”蘇紅在附近的國(guó)際金融中心上班，常常會(huì)在這里買早點(diǎn)，在她看來，這家的早點(diǎn)“很扎實(shí)”，而且價(jià)格不貴。
和許多其他普通的包子比起來，王沐宇店鋪里的包子是要不一樣一點(diǎn)，甚至可以說外型上“顏值”并不高。“因?yàn)檫x的是粗糧，我們添加的有大豆、糯米、小麥、玉米、紅棗這些，所以很扎實(shí)，真的很‘扛餓’，對(duì)于上班族來說，很實(shí)在。現(xiàn)在人吃的都太精細(xì)了，雜糧有利于身體健康。”王沐宇解釋說。
創(chuàng)業(yè)不容易
他堅(jiān)持做良心食品
今年剛畢業(yè)的王沐宇走上這條創(chuàng)業(yè)路，其實(shí)并不容易。“家里人都擔(dān)心我沒有經(jīng)歷過磨練，能否堅(jiān)持下去。另外也覺得是‘大材小用’，在浪費(fèi)時(shí)間、青春。不過，在別人看來我是賣包子的，我自己覺得是在做一個(gè)品牌。”
王沐宇自己并不認(rèn)同“大學(xué)生賣包子”是最大的“賣點(diǎn)”，他指了指門面上的廣告關(guān)鍵詞“放心食品”：“開店前我花了很多時(shí)間在一些包子品牌店考察學(xué)習(xí)，傳統(tǒng)名牌包子的老味道就是沒有任何添加劑，只要選優(yōu)質(zhì)鮮肉，即使不放增香的調(diào)料，味道也很鮮美。”
從面粉到豬肉等食材，王沐宇都層層把關(guān)。在選購肉質(zhì)上，連賣豬肉的老板都大呼“奢侈”，“我在成都做豬肉生意20多年了，從來沒有店家用豬前腿肉做餡兒，近20元一斤，成本太高了。”包子材料好味道好，如今，賣豬肉的老板也成了店里的忠實(shí)顧客。
因?yàn)橹v究食材的新鮮靠譜，包子鋪在這一塊的成本一直居高不下。“生意要掙錢，可以通過營(yíng)銷渠道，但講良心用好料，還原老味道才是關(guān)鍵，做食品真的是做良心，這是我的原則，寧可利潤(rùn)薄一點(diǎn)，也要繼續(xù)堅(jiān)持下去。”
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